LA PREPARATION :

CUISSON : 35 minutes env.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
1,2 kg de travers de porc
1 cuil. à soupe de sucre semoule
1 noix de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
1 citron
Sel Poivre
Sauce nuoc-mam

LA RECETTE :

1 - Débitez le travers de porc de façon à séparer les petits os les uns des autres, salez et poivrez la viande.

2 - Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une grande sauteuse, et mettezy à revenir le travers sur feu vif. Puis réduisez l'intensité du feu et laissez cuire la viande 20 à 25 minutes.

3 - Quand le travers est cuit, éliminez toute la graisse de cuisson, mouillez la viande avec le jus d'un citron, et saupoudrez-la d'une bonne cuillerée de sucre semoule,

4 - Remuez à la cuiller de bois quelques minutes cette préparation sur feu vif, de façon à ce que le sucre caramélise et enrobe bien les morceaux de travers,

5 - Dressez le travers sur un plat de service et servez très chaud, avec un flacon de sauce nuoc-mam. Présentez en garniture un riz blanc.

Notre conseil : surveillez attentivement la cuisson du travers qui doit être suffisante pour que l'os se détache aisément de la chair, lors de la dégustation,

Boisson conseillée : un rosé de Provence