RECETTES DE CUISINE : AUTRUCHE
Recettes cuisine autruche
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RECETTES DE CUISINE :
AUTRUCHE (4 RECETTES)

CARPACIO D'AUTRUCHE :
Carpacio d'autruche

Recette :

Couper la viande en très fines tranches et les disposer côtes à côte sur un plat. Mélanger de l'huile d'olive avec un peu de vin blanc sec, saler, poivrer et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d'autruche), du basilic haché. Verser cette sauce la viande. Laisser un peu mariner. Se mange cru.

STEAK D'AUTRUCHE AU POIVRE VERT :
Steak d'autruche au poivre vert

Recette :

Faire saisir le steak salé, poivré, dans du beurre chaud. Garder la viande saignante. Sortir le steak, déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak.

TOURNEDOS D'AUTRUCHE AU SAUTERNES :
Tournedos d'autruche au sauternes

Recette :

Cuire un tournedos d'autruche, salé, poivré dans du beurre chaud. Retirer la viande. Déglacer au Sauternes, ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce.

TOURNEDOS D'AUTRUCHE AUX MORILLES :
Tournedos d'autruche aux morilles

Recette :

Faire saisir le tournedos d'autruche au beurre. Saler, poivrer. Garder au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles, saler, poivrer. Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles.

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