RECETTES DE CUISINE :
ÉRABLE
Recettes cuisine érable

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RECETTES DE CUISINE :
ÉRABLE (10 RECETTES)



AILES DE POULET A L'ERABLE :

Préparation :

Pour 4 personnes : 1/2 tasse Sirop d'érable, 1/3 tasse Sauce chili, 1/4 Oignon haché, 2 cuillère à café de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café moutarde. 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire, 4 ailes de poulet.

Recette :

Mélanger le sirop d'érable pur à la sauce chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce worcestershire dans un bol peu profond. Ajouter les ailes de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heure en tournant les ailes de temps en temps. Faire griller en badigeonnant regulièrement du reste de la marinade.



PAPILLOTES DE PORC AUX POMMES ET A L'ERABLE :

Préparation :

Pour 4 personnes : 4 côtelettes de porc, 250 ml d'oignon émincé, 750 ml de pommes taillées en quartiers, 100 ml de sirop d'érable, 1/4 de litre de bouillon de volaille, 60 ml d'eau, 1 c. à café de thym, sel et poivre.

Recette :

faire revenir les côtelettes dans une poêle antiadhésive, juste le temps de les colorer de chaque côté, placer quatre grands carrés de papier aluminium sur votre plan de travail, déposer d'abord l'oignon, puis la côtelette; terminer avec les pommes, assaisonner et répartir les autres ingrédients, bien fermer la papillote, on peut même ajouter une deuxième feuille pour bien sceller les saveurs, enfourner dans un four préchauffé à 175 degrés et laisser cuire pendant 1 heure, déposer la papillote dans une assiette chaude; l'ouvrir et servir aussitôt.



ROTI DE PORCS AU SIROP D' ERABLE :

Préparation :

1 Roti de porc d' 1kg et demi environ, 1/4 de tasse de sirop d'érable, 1 litre d'eau, 2 tasses de raisins secs, 1 tasse de sucre d'érable ou sucre roux, 1 cuillèreà thé de moutarde, 2 cuillère à thé de clou de girofle ou 10 clous piqués sur le roti, 1/4 de tasse de jus de pomme.

Recette :

Verser et mélanger l'eau et le sirop d'érable dans une cocotte en fonte, ajouter le roti, couvrir . Laisser mijoter et cuire 2 heures à feux doux jusqu'à ce que le roti soit tendre. Retirer le roti . Dans un bol, délayer le sucre, le clou (s'il y a lieu) et la moutarde dans 1/4 de tasse de jus de pomme. Remettre le roti dans la cocotte et y verser le mélange de sucre d'érable et jus de pomme. Ajouter une tasse de jus de cuisson et les raisins secs. Cuire au four à 150° pendant 30 à 40 minutes en arrosant de temps en temps. Servir chaud ou froid.



FEVES AU LARD :

Préparation :

2 tasses de haricots blancs secs, 200 g de lard salé en dés, 1 tasse d'oignons hachés, 1 c. à thé de sel, 1/2 cuillère à thé de poivre, 2/3 tasse de sirop d'érable, 1 cuillère à thé de moutarde sèche.

Recette :

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Les égoutter et les mettre dans une casserole avec les autres ingrédients. Couvrir d'eau et bien mélanger. Amener à ébullition et mettre au four à 150°. Cuire à couvert pendant 4 heures, puis à découvert pendant 1 heure.



POULET DORE A L'ERABLE :

Préparation :

2 kg de poulet, 45 ml (3c. à soupe) de farine, 10 ml (2 c. à thé) de paprika, 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade, 125 ml de beurre, 250 ml de sirop d'érable.

Recette :

Mélanger la farine, le paprika, le poivre et la muscade; enfariner le poulet avec ce mélange. Dans une marmite, chauffer du beurre. Y dorer le poulet sous toutes les surfaces et, à mesure qu'il est à point, le retirer. Déglacer le fond du plat contenant le beurre avec le sirop d'érable. Remettre la viande dans la sauce et ajouter un peu d'eau chaude.Mettre au four à 180 C et cuire environ deux heures et demie sans couvrir. Badigeonner la viande à plusieurs reprises en tournant le poulet quelques fois.



CUISSES DE CANARD LAQUEES A L'ERABLE :

Préparation :

Pour 4 personnes : 6 cuisses de canard confites, 125 ml de sirop d'érable, 125 ml de jus d'orange, 60 ml de beurre.

Recette :

Colorer les cuisses sur la peau dans le sirop d'érable et le beurre environ 15 minutes à feu doux; retourner, ajouter le jus d'orange; cuire au four environ 10 minutes à 150º en arrosant régulièrement du jus de cuisson, retirer les cuisses de la poêle, déglacer en ajoutant le vinaigre balsamique au jus de cuisson et le fond de veau ou de canard, laisser réduire jusqu'à la consistance désirée, filtrer.



POMMES A L'ERABLE :

Préparation :

Pour 6 personnes. 6 pommes, 2 verres de sirop d'erable, 2 verres d'eau, Chantilly (facultatif).

Recette :

Enlever les coeurs des pommes, en laissant les pommes autrement entiers. Peler la moitié supérieure de chaque pomme. Melanger le sirop et l'eau, ajouter les pommes, et faire mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes soient tendres, à peu pres une heure. Servir froid (avec le Chantilly).



TARTE AU SIROP D'ERABLE FACON GRAND-MERE :

Préparation :

Pour 4 à 5 personnes. 2 oeufs battus, 2 c. à s. de farine, 1 t. de sucre brun, 1 t. de sirop d'érable, 2 c. à s. de beurre mou, 100 g de noix de Grenoble décortiquées, Pate brisé ou feuilleté

Recette :

Mélanger le tout et verser sur une pate brisée ou feuilletté non cuite, enfourner à 190 degrés pendant 30 minutes.



TARTELETTES A L'ERABLE :

Préparation :

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 5 minutes. Temps de cuisson : 8 minutes. Ingrédients : 250 ml de crème fraîche, 250 ml de sirop d'érable, 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'extrait de vanille, 60 ml de beurre doux, 60 ml de farine, 500 ml de crème anglaise, 4 fonds de tartelettes précuits individuels à base de pâte sucrée ou pâte brisée de 10 cm de diamètre.

Recette :

Faire un roux avec la farine et le beurre et ajouter les autres ingrédients. Verser dans les tartelettes et mettre au réfrigérateur.



BOISSON A L'ERABLE :

Recette :

Pour 2 verres :

Couleur d'automne : 25 cl de jus d'orange frais pressé, 1 dl de sirop d'érable, 1 dl de rhum blanc, 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Verser dans un shaker, mélanger et verser sur des glaçons.

Couleur d'hiver : 25 cl de lait, 1 dl de sirop d'érable, 2 pincées de cannelle. Faire chauffer doucement le lait, verser le sirop en filet, ajoutez la cannelle, mélanger et verser dans des tasses.

Couleur de printemps : 2 dl de jus d'ananas, 2 dl de jus de fruit de la Passion, 1 dl de sirop d'érable, 2 rondelles de citron vert, 2 pincées de vanille. Verser tous les ingrédients dans une carafe, mélanger et verser sur des glaçons.

Couleur d'été : 25 cl de jus de pamplemousse rose, 1 dl de vodka, 1 dl de sirop d'érable. Fouetter dans un shaker et verser sur des glaçons.



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