Préparation :

Pour 4 personnes : 1kg de farine, 4 cuil. à café rase de sel, 4 cuil. à café rase de sucre, 5 oeufs entiers, 150 gr de beurre, 150 gr de margarine ramollie, 20 gr de levure de boulanger, ½ verre de lait, 250 gr de grattons.

Recette :

Le soir :
Tout mélanger, sauf les grattons et mettre au frais avec un torchon dessus toute une nuit.

Le lendemain :
Pétrir la pâte, l'étaler un peu et ajouter les grattons. Repétrir la pâte et laisser gonfler dans un moule avant de faire cuire. Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Préparation: 15 minutes. Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, sel, poivre.

Recette :

Mélanger 500 g de grattons coupés en petits dés avec 400 g de farine puis, après une pause, 100 g de beurre fondu, 3 oeufs entiers battus, 2 petits verres de lait, du sel et de la levure selon le résultat souhaité (pas de sucre). Graisser une tôle au saindoux, disposer la pâte en couronne, la dorer au jaune d'oeuf et faire cuire une petite heure.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Pour 4 personnes : 500 g de farine, 5 oeufs, 20 g de sucre, 10 g de sel, 25 g de levure, 200 g de beurre, 200 g de grattons.

Recette :

La veille :
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans une terrine. Ajouter les oeufs. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte à l'aspect lisse et élastique. Ajouter les grattons. Mettre au frais.

Le lendemain :
Donner à la pâte la forme souhaitée. Laisser gonfler 1 heure à température ambiante. Mettre au four (180° ,Th 6-7) 35 à 45 minutes.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Autrefois, elle était servie au réveillon avec les 12 autres desserts de Noël. Pour 8 personnes : 20 g de levure de boulanger, 2 dl de lait, 300 g de farine, 1 dl d'huile d'olive, une pincée de sel, 100 g de sucre, 2 oeufs, 1 zeste râpé d'orange, 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Recette :

Délayez la levure dans le lait tiédi. Mélangez avec 100 g de farine de façon à former une boule mollette que vous laisserez doubler de volume à couvert dans un endroit tiède. Ajoutez ensuite le reste de la farine, le sel, l'huile, le sucre et les oeufs entiers. Travaillez longuement cette pâte et parfumez avec le zeste d'orange. Formez une boule avec cette pâte et laissez-la lever toute la nuit. Roulez alors la pâte et dressez-la sur une tôle farinée et beurrée en forme de couronne. Faites des incisions assez profondes dans la couronne pour faciliter la montée de la pâte et laissez-la lever encore (1 à 2 h selon la chaleur de la pièce). Dorez la surface à l'oeuf battu et enfournez à four chaud préchauffé (225°C). Laissez cuire pendant 30 mn environ. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille fine qui doit ressortir sèche avant de sortir la pompe que vous laisserez refroidir sur grille.

• AUTRE RECETTES

Préparation :

Préparation : 20 mn. Cuisson : 30 à 40 mn (th 5/6). Pour 4 à 6 personnes : 600 g de pâte feuilletée, 700 g de poires tendres et fondantes, 125 g de sucre semoule, 2 c à soupe de crème fraîche, 7 à 8 tours du moulin à poivre, 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Recette :

Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 cm d'épaisseur. Y découper deux abaisses rondes, dont l'une un peu plus grande, la transporter dans un moule à manqué simplement humecté. Eplucher les poires, les couper en 8. Mélanger les poires avec le sucre, la crème fraîche et un peu de poivre. Verser cette préparation dans le moule, recouvrir de la deuxième abaisse. Souder au jaune d'oeuf. Dorer la surface à l'oeuf. Dessiner un quadrillage à la pointe du couteau et ménager au centre, une ouverture pour l'évacuation de la vapeur. Faire cuire à four modéré. Servir tiède.

• AUTRE RECETTES