RECETTES DE CUISINE :
ROGNONS DE PORC
Recettes cuisine rognon de porc
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RECETTES DE CUISINE :
ROGNONS DE PORC (3 RECETTES)

ROGNONS DE PORC AU MADERE :

Recette :

Coupez 2 rognons de porc et faites les cuire doucement pendant 5 mn dans 20 g de beurre. D'autre part préparez un roux avec 1 c a soupe de farine et 1 c à soupe de beurre. Mouillez avec un grand verre de bouillon (eau et cube) et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez les rognons, leur jus de cuisson et 1 c à soupe de madère. Laissez cuire encore 5 mn.


ROGNONS DE PORC A LA BERRICHONNE :

Préparation :

Pour 4 personnes: 4 rognons, 400 g de champignons, 300 g de lard salé, 2 gros oignons, un bouquet garni, 50 g de beurre, 1 petit verre de cognac, un pichet de vin rouge, sel, poivre.

Recette :

Détaillez le lard en lardons, faites revenir ceux-ci dans une cocotte avec du beurre et ajoutez-y les rognons parés. Lorsqu'ils sont colorés, ajoutez les oignons hachés et les champignons. Assaisonnez. Déglacez la cuisson avec le cognac et flambez. Mouillez. ensuite avec le vin rouge, placez le bouquet garni et faites cuire à petit feu avec couvercle. Dressez enfin sur le plat de service préchauffé. Accompagner d'une purée de pommes de terre ou d'un riz blanc. Si les rognons ont une odeur prononcée, placez-les dans une passoire et aspergez-les d'eau chaude légèrement vinaigrée.


ROGNONS DE PORC FLAMBES :

Préparation :

4 rognons de porc, 60 g de beurre, 1 verre de cognac, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel et du poivre.

Recette :

Faites tremper les rognons quelques minutes dans de l'eau vinaigrée. Essuyez-les et coupez-les en deux en ayant soin de retirer les nerfs. Faites-les sauter dans une poêle contenant du beurre, arrosez avec le cognac et flambez. Salez, poivrez, saupoudrez de persil haché et servez.


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