LA PREPARATION :

CUISSON : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 kg de langoustines
6 tomates
12 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de gingembre
6 cuillerées à soupe d'huile
Sel

LA RECETTE :

1 - Épluchez les échalotes, hachez-les, et mettezles à blondir quelques instants à la poêle sur feu doux, avec un peu d'huile.

2 - Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les, et concassez-les grossièrement.

3 - Quand les échalotes ont pris couleur, ajoutez la purée de tomates fraîches, et aromatisez de gousses d'ail pilées et d'une cuillerée à soupe de gingembre, Salez, et laissez mijoter environ 15 minutes à découvert.

4 - Mettez les langoustines à cuire de 3 à 6 minutes en fonction de leur taille dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les queues et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire doucement 3 ou 4 minutes.

5 - Versez la préparation dans un plat de service creux, et accompagnez d'une garniture de riz blanc.

Boisson conseillée : un rosé de Provence