RECETTES LES POISSONS :
TRUITE AUX AROMATES
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LES POISSONS
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- CARPE FARCIE ET FONDUE D'OIGNONS
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- MAQUEREAUX GRILLES
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- MERLU AU CIDRE
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- MORUE A LA MARSEILLAISE
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- MORUE A L'INDIENNE
- MORUE AUX EPINARDS
- MORUE AUX HARICOTS
- MORUE AUX HARICOTS ROUGES
- MORUE AUX MOULES ET AU LARD GRILLE
- MORUE FRITE A LA CREOLE
- MOUSSELINE DE BROCHET
- MOUSSELINE DE SAUMON
- MULETS A LA CREME
- MULETS A LA GRECQUE
- MULETS AU FOUR
- MULETS AU SAFRAN
- MULETS BOHEMIENNE
- MULETS FARCI
- MULETS FARCI AU FENOUIL
- NAGE DE DAURADE AU GINGEMBRE
- PAELLA
- PAELLA A LA VALENCIENNE
- PARMENTIERE AU THON
- PAUPIETTES DE MERLAN AUX CREVETTES
- PAUPIETTES DE SARDINES
- PAUPIETTES DE SOLE AU SAUMON
- PAVE DE SAUMON AU BASILIC
- PLAID DE POISSON
- PLIES AUX LEGUMES
- PLIES AUX TOMATES
- POISSON A LA PROVENCALE
- POISSON A LA TAHITIENNE
- POISSON A L'ALSACIENNE
- POISSON A L'AUSTRALIENNE
- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON AIGRE DOUX
- POISSON AU CITRON
- POISSON AU FOUR
- POISSON AU GINGEMBRE
- POISSON AU YAOURT
- POISSON AUX BANANES
- POISSON AUX HARICOTS NOIRS
- POISSON AUX HERBES DE PROVENCE
- POISSON CRU DES ILES
- POISSON DU BOSPHORE
- POISSON EN BEIGNETS
- POISSON EN BEIGNETS SAUCE TARTARE
- POISSON EN CROUTE, SAUCE AUX HERBES
- POISSON EN SAUCE
- POISSON FARCI
- POISSON FARCI, SAUCE AUX HERBES VERTES
- POISSON FRIT A L'AILLADE
- POISSON FRIT A L'ESPAGNOLE
- POISSON GRILLE AU FENOUIL
- POISSON ROSE
- POISSON SAUCE ROUGE
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- POULPE A LA SETOISE
- POULPE AUX SPAGHETTIS
- QUEUES DE LOTTE AU SAUMON FUME
- RAIE A LA CREME
- RAIE A LA PORTUGAISE
- RAIE A LA SAUCE BLANCHE ET AUX CAPRES
- RAIE A LA SAUCE MOUTARDE
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- ROUGETS A LA MERIDIONALE
- ROUGETS A LA PROVENCALE
- ROUGETS A L'ORIENTALE
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- SARDINES EN ESCABECHE
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- SAUMON AU CHOU FRISE
- SAUMON AU GRIL
- SAUMON AUX BOUQUETS
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- SAUMON EN RILLETTES
- SAUMON FRAIS ET FUME EN PAUPIETTES
- SAUMON FUME AUX OEUFS MOLLETS
- SAUMON GRILLE A L'OSEILLE
- SAUMON NANTUA
- SAUMON ROSSINI
- SAUMON ROTI AU FENOUIL
- SAUMON ROTI SAUCE AU CHAMPAGNE
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- SAUMONETTE AU FOUR
- SAUMONETTE AUX HARICOTS
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- SOLE AU GRATIN
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- TRONCONS DE TURBOT AUX LEGUMES
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- TRUITE SAUMONEE SAUCE AURORE
- TURBOT AUX FRUITS DE MER
- TURBOT GRATINE A LA CREME
- TURBOTIN A LA MOUTARDE
- TURBOTIN SAUCE HOLLANDAISE
- TURBOTIN SOUFFLE AUX OIGNONS
- WATERZOI DE POISSONS
- ZARZUELA
TRUITE AUX AROMATES
LA PRÉPARATION :
Pour 4 personnes: 4 truites, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 80 g de beurre, persil haché, marjolaine, sel, poivre, 4 feuilles d'aluminium.
LA RECETTE :
Lavez et essuyez les truites, posez chacune sur une feuille d'aluminium, salez et poivrez des deux cotés; garnissez chaque truite de trois fines tranches, d'oignon, d'une gousse d'ail finement hachée, de trois rondelles de tomate, d'un peu de persil haché, d'une pincée de marjolaine, et de 2 noisettes de beurre. Refermez la feuille d'aluminium. Mettez à four chaud 520 mn environ). A mi-cuisson, retournez les 4 papillotes. Servez avec des quartiers de citron.
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