CUISSON DES FRUITS DE LA MER
RECETTES SIMPLE
CUISSON DES FRUITS DE LA MER
COMMENT CUIRE
LES FRUITS DE MER ?

Retourner en haut
ESPÈCE :   Préparation Cuisson A savoir   Autre nom
AMANDES DE MER Comment cuire les amandes de mer ? Comment ouvrir les amandes de mer ? Mettez une poêle ou une sauteuse à chauffer avant d'y déposer les amandes de mer. Les amandes de mer s'ouvrent d'elles-même en quelques minutes, pensez à remuer régulièrement pour que toutes les amandes de mer s'ouvrent. les amandes de mer contiennent du sable qui peut s'avérer gênant lors de leur dégustation. Faites dégorger les amandes de mer pendant au moins 2 heures dans une bassine avec deux grosses poignées de gros sel. Remuer de temps en temps. Comment manger les amandes de mer ? Nature. Sur une tranche de pain beurrée. Avec une mayonnaise. Décortiquées dans un plat de pâtes fraîches à la crème fraiche ou de sauce tomate. Les amandes peuvent aussi se farcir. Amande marbrée.
ARAIGNÉES DE MER Comment cuire les araignées de mer ? Départ eau froide salée à raison de 30 grammes par litres. Plongez les araignées de mer et portez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des araignées de mer. 12 à 15 minutes à la reprise de l’ébullition. 30 minutes pour les gros sujets dépassant le kilo. Pensez à brossez les carapaces des araignées de mer avant cuisson. Après cuisson passez les brièvement sous l’eau fraiche. Est-ce que tout se mange dans l'araignée de mer ? Tout est bon dans l'araignée de mer sauf les branchies et la coquille. Comment manger les araignées de mer ? Froid, les décortiquées avec une pince à crustacés pour casser les pinces et les pattes. Retirer la chair à l'aide d'une fourchette et deguster nature ou avec du pain et du beurre ou avec une mayonnaise faites maison. Araignée épineuse.
BIGORNEAUX Comment cuire les bigorneaux ? Départ eau froide salée, poivrée avec une branche thym et une feuille de laurier. Portez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des coquillages. Petits bigorneaux: Coupez des l’ébullition. Gros bigorneaux: 1 à 3 minutes Laissez refroidir dans l’eau de cuisson. Respectez bien le temps de cuisson. La dureté ou la tendreté du coquillage en dépend. Sortez les bigorneaux à l’écumoire pour laisser le sable au fond du récipient. Comment manger les bigorneaux ? Détachez le petit opercule brun et piquez la chair avec un pic à coquillages ou bien avec un pic en bois. Les bigorneaux se mangent froid. Nature. Sur une tranche de pain beurrée. Avec une mayonnaise. littorine, vigneau, vignot.
BULOTS Comment cuire les bulots ? Départ eau froide salée, poivrée avec une branche thym et une feuille de laurier. Portez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des coquillages. Ebullition pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson. Pensez à dégorger les boulots avant cuisson en les laissant tremper dans un mélange d’eau et de sel pendant au moins 30 mn. Comment manger les bulots ? Il existe de nombreuses façons de déguster les bulots. À l'apéritif, les bulots peuvent se déguster froids avec de la mayonnaise ou bien encore avec une vinaigrette. Une fois décortiqués ils accompagnent parfaitement un plat de pâtes ou une salade. Buccin.
CLAMS Comment cuire les clams ? Déposez les clams dans une grande poêle sur feu vif. Les clams s'ouvrent d'eux-même en quelques minutes, pensez à remuer régulièrement pour que tout les clams s'ouvrent. Comment éviter le sable dans les clams ? Faites dégorger les clams pendant au moins 2 heures dans une bassine avec deux grosses poignées de gros sel. Remuer de temps en temps. Comment manger les clams ? Nature. Sur une tranche de pain beurrée. Décortiquées dans un plat de pâtes fraîches à la crème fraiche ou de sauce tomate. Si les clams sont de taille moyenne, ils pourront être farcis, par exemple avec une persillade. Palourde américaine.
COQUES Comment cuire les coques ? Déposez les coques dans une grande casserole ou un grand faitout sur feu vif. Les coques s'ouvrent d'elles-même en quelques minutes, pensez à remuer régulièrement pour que toutes les coques s'ouvrent. Comment éviter le sable dans les coques ? Faites dégorger les coques pendant au moins 2 heures dans une bassine avec deux grosses poignées de gros sel. Remuer de temps en temps. Comment manger les coques ? Nature. Sur une tranche de pain beurrée. Avec une mayonnaise. Décortiquées dans un plat de pâtes fraîches à la crème fraiche ou de sauce tomate. Décortiquées dans une Omelette. Bucarde, rigadeau ou rigadot, rigadelle, sourdon, hénon, demoiselle.
COQUILLE SAINT JACQUES Comment cuire les St-Jacques ? Dans une grande poêle, faites chauffer du beurre et de l'huile sur feu vif. Une fois que la poêle est bien chaude, posez les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Faites-les cuire 1 minutes sur la première face. Retournez-les et faites cuire la seconde face pendant 1 minutes. Salez et poivrez. Servez les Saint-Jacques immédiatement. Comment ouvrir les coquilles St-jacques ? A défaut de couteau à Saint-Jacques, vous pouvez utiliser un couteau à huître, ou, tout simplement un couteau sans dents. Quelle quantité de noix de St-jacques par personne ? Pour une entrée, comptez 2 à 3 coquilles par personne. Si on veut faire de la coquille l'élément clé du plat principal, il faudra prévoir 3 à 4 coquilles par personne. Peigne de la mer, Pecten Maximus.
COUTEAUX Comment cuire les couteaux ? Comment ouvrir les couteaux ? Déposez les couteaux dans une grande casserole ou un grand faitout sur feu vif. Les couteaux s'ouvrent d'eux-même en quelques minutes, pensez à remuer régulièrement. Une fois ouverts il est très facile de les séparer de la coquille. Retirez simplement l'intestin (partie noire). Comment faire dégorger les couteaux de mer ? Laisser les couteaux tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures et remuer de temps en temps. Comment manger les couteaux ? Sur du pain avec du beurre. Servir dans des pâtes fraîches avec les couteaux sauté au beurre, persil et ail. Solen.
CREVETTES ROSES ET GRISES Comment cuire les Crevettes roses et grises Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée à raison de 30 grammes par litres ou bien poêlez 3 à 5 minutes dans un mélange d’huile et de beurre. Dans l'eau bouillante, prévoyez 3 minutes de cuisson pour les petites. Pour les grosses comptez 5 minutes. sortez les à l’écumoire. Bien rincer les crevettes grises à l’eau froide pour bien éliminer le sable. Après cuisson, retirer les et égouttez les en les étalant sur un linge propre. Vous pouvez rectifier la salaison après cuisson. Comment décortiquer des crevettes ? Enlever la tête à la main et retirez les anneaux des crevettes ainsi que la queue en tirant dessus. Comment manger les crevettes ? Sur du pain avec du beurre ou de la mayonnaise. Servir dans des pâtes fraîches.  
ETRILLES ET PETITS CRABES Comment cuire les etrilles et petits crabes ? Portez à ébullition un bon volume d’eau salée dosée à 30 GR de sel par litre d’eau puis plongez les étrilles dans l’eau bouillante. 10 minutes maximum. Sortez les à l’écumoire après cuisson. Et passez les brièvement sous l’eau froide. Comment manger les etrilles ? L'étrille est délicieuse accompagnée de pain et de beurre salé ou d'une mayonnaise maison. Draguenelle, demoiselle, chèvre, crabe cerise (Bretagne et Nord), Battant (Vendée), Bataillé (Charente-Maritime).
GAMBAS Comment cuire les gambas Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée à raison de 30 grammes par litres ou bien poêlez 3 à 5 minutes dans un mélange d’huile et de beurre. Dans l'eau bouillante, prévoyez 3 minutes de cuisson pour les gambas fraîches. Pour les gambas surgelés comptez 5 à 7 minutes. sortez les à l’écumoire. Bien rincer les gambas à l’eau froide pour bien éliminer le sable. Après cuisson, retirer les et égouttez les en les étalant sur un linge propre. Vous pouvez rectifier la salaison après cuisson. Comment décortiquer des gambas ? Enlever la tête à la main et retirez les anneaux des gambas ainsi que la queue en tirant dessus. Comment manger les gambas ? Sur du pain avec du beurre ou de la mayonnaise. Servir dans des pâtes fraîches.  
HOMARDS, LANGOUSTES, CIGALES DE MER Comment cuire les Homards, langoustes, cigales de mer Départ eau froide salée à raison de 30 grammes par litres. Plongez les crustacés et portez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des crustacés. 12 à 15 minutes à la reprise de l’ébullition pour un homard de 500 à 800 grammes. 35 minutes pour un homard de 2 kilos. Attendez le complet refroidissement si vous souhaitez les fendre en deux. Comment manger le homard, langouste, cigale de mer ? Avec du beurre à l'ail ou au citron, de la mayonnaise ou même nature.  
LANGOUSTINES Comment cuire les langoustines ? Portez à ébullition un bon volume d’eau salée dosée à 30 grammes de sel par litre d’eau puis plongez les langoustines dans l’eau bouillante. 2 à 3 minutes pour les petites et moyennes. 5 à 7 minutes pour les grosses. Temps de cuisson à bien surveiller. une trop longue durée rend la chair cotonneuse et molle. Comment manger les langoustines ? Les laisser refroidir après leur cuisson, les décortiquées et manger les avec une mayonnaise faites maison. Demoiselles de Loctudy.
MOULES Comment cuire les moules ? Dans une grande casserole ou dans un grand faitout. Faites chauffer du beurre faites-y revenir des échalotes ciselées quelques minutes, mouillez avec 2 verres de vin blanc. Ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire. Les moules s'ouvrent d'elles-même en quelques minutes, pensez à remuer régulièrement pour que toutes les moules s'ouvrent. Comment nettoyer les moules avant cuisson ? Jeter les moules ouvertes ou abimées. Rincez-les à l'eau claire. Grattez-les une par une avec un couteau pour enlever les impuretés. Comment manger les moules ? Nature. Sur une tranche de pain beurrée. Décortiquées dans un plat de pâtes fraîches à la crème fraiche ou de sauce tomate. Décortiquées dans une quiche. Si les moules sont de taille moyenne, elles pourront être farcies avec une persillade.  
ORMEAUX Comment cuire les ormeaux ? Faire chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle en ajoutant la gousse d'ail écrasée. Cuire les ormeaux saler et poivrer 3 à 4 minutes de chaque côté en arrosant au beurre. Couper le feu et ajouter le persil haché. Préparer les ormeaux : Glisser un couteau entre la coquille et le mollusque pour séparer l'ormeau de la coquille. Retirer la partie noire située à l'une extrémité. Attendrir les ormeaux : Laisser reposer les ormeaux 24 heures au réfrigérateur ou placer les ormeaux dans un torchon. Battre doucement les ormeaux à l'aide d'un rouleau à patisserie pendant 5 minutes, sans forcer. Comment manger les ormeaux ? Accompagnez les ormeaux avec une purée de pommes de terre maison. Oreilles de mer, truffe de mer, abalone.
PALOURDES Comment cuire les palourdes ? Déposez les palourdes dans une grande casserole ou dans un grand faitout sur feu vif. Les palourdes s'ouvrent d'elles-même en quelques minutes, pensez à remuer régulièrement pour que toutes les palourdes s'ouvrent. Comment éviter le sable dans les palourdes ? Faites dégorger les palourdes pendant au moins 2 heures dans une bassine avec deux grosses poignées de gros sel. Remuer de temps en temps. Comment manger les palourdes ? Marinière (vin blanc, ail, citron, persil). Décortiquées sur des pâtes avec une sauce tomate. Nature. Sur des tranches de pain beurrée. Elles peuvent aussi être mangées crues !!!  
PATELLES Comment cuire les patelles ? Faire bouillir les patelles dans l'eau salée. Les coquilles se détachent dès que les patelles sont prêtes. Enlever alors la chair et supprimer le boyau noir. Les taper afin de les attendrir. Une fois les patelles nettoyer les faire revenir dans une poêle avec des échalotes, puis incorporer du persil haché, le poivre, le sel, l'ail et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Comment faire Degorger les patelles ? Faites dégorger les patelles 2 heures dans de l'eau de mer (ou dans de l'eau douce salée à 30 grammes par litre) Comment manger les patelles ? sur des pâtes ou du riz. Nature. Sur des tranches de pain beurrée. Bénisse, bernacle, bernique, bernicle, bredin, chapeau chinois, lampote.
POUCES-PIEDS Comment cuire les pouces-pieds ? Dans un grand faitout ou dans une grande cocotte. Faites bouillir 3 litres d’eau salée à raison de 40 grammes de gros sel par litre d’eau, ajoutez 20cl de vin blanc sec, poivrer. A ébullition, réduisez à petit feu, Plongez-y les pouce-pieds et cuisez-les pendant 5 minutes. Egoutter les et laisser refroidir un peu. Quand ils sont tièdes, les séparer et les décortiquer ainsi : Pincer l'enveloppe à la base du sabot, déchirer. Avec le pouce et l'index, pousser sur l'enveloppe, la chair rosée sort d'elle-même. Servir avec une vinaigrette relevée aux herbes, une mayonnaise assez moutardée et du pain de seigle avec du beurre de baratte. Barnacle, bernache.
PRAIRES Comment cuire les praires ? Dans une grande casserole ou dans un grand faitout ajoutez du vin blanc, un bouquet garni, et de l'oignon (ou de l'échalote) haché. Portez à ébullition. Plongez-y les praires. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les praires s'ouvrent d'elles-même, pensez à remuer régulièrement pour que toutes les praires s'ouvrent. Comment éviter le sable dans les praires ? Faites dégorger les praires 2 heures dans de l'eau de mer (ou dans de l'eau douce salée à 30 grammes par litre) Comment manger les praires ? Nature. Sur une tranche de pain beurrée. Avec une mayonnaise. Décortiquées dans un plat de pâtes fraîches à la crème fraiche ou de sauce tomate. Venus verrucosa.
TOURTEAUX Comment cuire les tourteaux ? Départ eau froide salée à raison de 30 grammes par litres. Plongez les tourteaux et portez à ébullition. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des tourteaux. 12 à 15 minutes à la reprise de l’ébullition. 30 minutes pour les gros sujets dépassant le kilo. Pensez à brossez les carapaces des tourteaux avant cuisson. Après cuisson passez les brièvement sous l’eau fraiche. Est-ce que tout se mange dans le tourteau ? Tout est bon dans le tourteau sauf les branchies et la coquille. Comment manger les tourteaux ? Froid, les décortiquées avec une pince à crustacés pour casser les pinces et les pattes. Retirer la chair à l'aide d'une fourchette et deguster nature ou avec du pain et du beurre ou avec une mayonnaise faites maison. Dormeur, poupard, crabe de lune, cancer pagurus.
RECETTES DE CUISINE :

12000 recettes de cuisine classées par catégorie, des entrées aux desserts pour toutes les occasions. Des recettes de cuisine du monde et de nos regions, recettes par produits, recettes par ingrédients, 500 recettes bretonnes anciennes.