LES PLANTES AROMATIQUES
Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine et en phytothérapie pour les arômes qu'elles dégagent, et leurs huiles essentielles que l'on peut extraire. Ces plantes aromatiques sont cultivées selon les besoins pour leurs feuilles, tiges, bulbes, racines, graines, fleurs, écorce, etc.
LES PRINCIPALES PLANTES AROMATIQUES :
L'ANETH :
PLANTATION : Sols ordinaires bien drainés.
DESCRIPTION : L'aneth, Anethum graveolens, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre Anethum.
Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques et se rapproche vaguement du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses autres noms de « fenouil bâtard » ou « faux anis ».
LE BASILIC :
PLANTATION : Soleil non brûlant ou mi-ombre partielle et sol très frais.
DESCRIPTION : Le Basilic ou Basilic romain (Ocimum basilicum) est une espèce de plantes herbacées thérophytes de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), cultivée comme plante aromatique et condimentaire. La plante est parfois appelée Basilic commun, Basilic aux sauces, Herbe royale ou Grand Basilic. Le Basilic commun est largement employé dans la cuisine italienne, d'autres variétés de basilic sont répandues dans certaines cuisines asiatiques : Taïwan, Thaïlande, Viêt Nam, Cambodge et Laos. Cette plante a eu plusieurs synonymes scientifiques dont Ocimum basilicum var. glabratum Benth, Ocimum basilicum var. majus Benth.
CÉLERI :
PLANTATION : Soleil ou mi-ombre et sol frais.
DESCRIPTION : Le céleri (Apium graveolens) ou ache des marais ou encore persil des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
LE CERFEUIL :
PLANTATION : Soleil et sol frais.
DESCRIPTION : Le cerfeuil est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.
Nom commun : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée.
LA CIBOULETTE :
PLANTATION : Soleil et sol frais.
DESCRIPTION : La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum L.) est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
Autres noms vernaculaires : appétit (poitevin), branlette, brelette, chiboulette. Dans d'autres langues, allemand : Schnittlauch, anglais : chives, espagnol : cebollino, italien : erba cipollina.
L'ESTRAGON :
PLANTATION : Plein soleil, sol bien drainé, frais la nuit.
DESCRIPTION : L’Estragon, Artemisia dracunculus, est une espèce de plantes herbacées vivaces semi-persistantes de la famille des Astéracées (Composées) que l'on rencontre dans la plupart des pays d'Eurasie et d'Amérique du Nord. Cette plante à usage condimentaire est couramment cultivée pour ses feuilles parfumées. On l'utilise également pour ses propriétés médicinales.
LE FENOUIL :
PLANTATION : Sols poreux, secs, pauvres ou ordinaires.
DESCRIPTION : Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae. Ce sont des plantes herbacées au feuillage aromatique, dont certaines sont consommables. Le mot fenouil provient du latin Foeniculum qui signifie foin (foenum) de petite taille (-culum est un diminutif), nom donné en raison de la finesse de son feuillage.
LE LAURIER-SAUCE :
PLANTATION : Sol sec ou poreux.
DESCRIPTION : Laurus nobilis, le Laurier vrai, Laurier-sauce ou simplement Laurier, est une espèce d'arbustes à feuillage persistant de la famille des Lauracées. Il est originaire du bassin méditerranéen. Il est parfois appelé Laurier d'Apollon ou Laurier noble.
LA MENTHE :
PLANTATION : Mi-ombre ou soleil non brûlant, sol riche et très frais, voire humide.
DESCRIPTION : Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des Lamiacées (Labiées), sous-famille des Nepetoideae, tribu des Mentheae, sous-tribu des Menthinae. Ce genre comprend de nombreuses espèces, dont beaucoup sont cultivées comme plantes aromatiques et condimentaires, ornementales ou médicinales. Le principal producteur est le Maroc notamment pour la préparation du thé à la menthe.
L'ORIGAN :
PLANTATION : Sols bien drainés.
Description : L’Origan ou Origan commun (Origanum vulgare) est une espèce de plantes herbacées vivace de la famille des Lamiacées, également nommée, entre autres, Marjolaine sauvage ou Marjolaine vivace. L'origan est parfois confondu avec la Marjolaine (Origanum majorana) ou « origan des jardins », dont il partage plusieurs caractéristiques, notamment ses vertus médicinales et aromatiques.
L'OSEILLE :
PLANTATION : Sol riche et frais en toutes expositions.
Description : Rumex, en français Oseille, Patience ou Rumex, est un genre de plantes herbacées dicotylédones de la famille des Polygonacées (comprenant notamment le sarrasin et la rhubarbe), poussant à l'état sauvage en Afrique, Europe et en Asie du Nord, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.
LE PERSIL :
PLANTATION : Mi-ombre ou soleil non brûlant, sol frais.
Description : Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C'est également une plante médicinale.
Noms vernaculaires : persil, persil cultivé, persil odorant, persin ; allemand : Petersilie ; anglais : parsley, persel ; italien : prezzemolo, petrosello.
LE ROMARIN :
PLANTATION : Sols bien drainés.
Description : Le Romarin, Salvia rosmarinus, est une espèce d’arbrisseaux de la famille des Lamiacées (ou Labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires.
Fraîche ou séchée, cette herbe condimentaire se retrouve dans la cuisine méditerranéenne, et une variété domestiquée se cultive dans les jardins.
LA SAUGE :
PLANTATION : Soleil et terrain bien drainé.
Description : La sauge (Salvia officinalis) est un sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées, souvent cultivé dans les jardins comme plante condimentaire et officinale ou tout simplement pour la beauté de son feuillage et de ses fleurs. On l'appelle aussi herbe sacrée ou thé d'Europe (à ne pas confondre avec le thé effectivement cultivé en Europe.
LE SHISO :
SHISO : Persil Japonais.
Description : La pérille aromatique ou Pérille de Nankin (Perilla frutescens), surtout connue sous ses noms japonais shiso et chinois zisu , est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae.
LE THYM :
PLANTATION : Sol pauvre et sec.
Description : Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym ou serpolet) de la famille des Lamiacées. Ce genre comporte plus de 300 espèces. Ce sont des plantes rampantes ou en coussinet portant de petites fleurs rose pâle ou blanches. Ces plantes sont riches en huiles essentielles et à ce titre font partie des plantes aromatiques. La principale huile essentielle du thym commun (Thymus vulgaris) est un terpénoïde qui lui doit son nom, le thymol, une substance bactéricide. Dans le sud de la France, le thym est aussi fréquemment appelé farigoule (de son nom provençal : farigoule).
LISTE DE PLANTES AROMATIQUES :
Ail, Ail des ours, Ajowan, Aneth, Angélique, Anis (Anis vert ou Anis étoilé), Armoise, Ase fétide, Aspérule odorante, Aurone, Badiane, Basilic, Bourrache, Cannelle, Câpre, Capucine, Cardamome, Carvi, Céleri, Cerfeuil, Cerfeuil musqué, Ciboule, Ciboulette, Citronnelle, Coriandre, Cresson alénois, Cresson de fontaine, Cumin, Curcuma, Échalote, Estragon, Faux-poivre, Fenouil, Fenugrec, Galanga, Genièvre, Gingembre, Girofle, Houblon, Hysope, Laurier, Livèche, Marjolaine, Mélisse, Menthes, Monarde, Moutarde blanche, Moutarde brune, Muscade, Nigelle cultivée, Oignon, Origan, Persil, Piment de la Jamaïque, Piments, Pimprenelle, Poireau, Poivres, Poivre du Sichuan, Poivre maniguette, Poivre rose du Brésil, Poivre rose du Pérou, Raifort, Roucou, Romarin, Rue, Safran, Sarriette, Sassafras, Sauge, Sésame, Sumac des corroyeurs, Tamarin, Tanaisie, Thym, Vanille, Verveine odorante.