LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 400 g de champignons de couche, 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube), 1 verre de porto, 50 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, 1 tranche épaisse de jambon maigre, sel, poivre, un demi-citron, 4 tranches de pain rassis. Préparation: 25 mn. Cuisson: 30 mn.

LA RECETTE :

Retirez la partie sablonneuse des champignons. Nettoyez et lavez ceux-ci soigneusement. Epongez-les et arrosez-les avec le jus du demi-citron. Si les champignons sont gros, émincez-les avant de les arroser avec le citron. Faites-les revenir pendant 10 minutes dans une casserole contenant du beurre chaud. Assaisonnez. Faites griller les tranches de pain. Arrosez les champignons avec le bouillon et le porto. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le jambon haché en fin de cuisson. Versez le potage dans des bols allant au four. Posez une tranche de pain dans chacun d'eux. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner au four. Laissez gratiner pendant une quinzaine de minutes environ. Servez la gratinée dès la sortie du four.