LA PRÉPARATION :

2 kilos de marrons, 60 g de sucre, 2 grosses pincées de sel, quelques branches de céleri, 1 dl de crème.

LA RECETTE :

Pratiquez une entaille dans le côté bombé des marrons. Mettez-les au four 7 à 8 minutes sur une plaque contenant un peu d'eau. Epluchez-les et rangez-les dans un sautoir. Ajoutez du sel, du sucre et mouillez avec de l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Passez au tamis et ajoutez la crème. Dressez à la poche.