RECETTES OEUFS OMELETTES :
OEUFS POCHES AUX MOULES ET AU SAFRAN
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OEUFS POCHES AUX MOULES ET AU SAFRAN

Recettes de cuisine OEUFS POCHES AUX MOULES ET AU SAFRAN

LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 4 oeufs, 2 litres d'eau, 1 dl de vinaigre, 2 litres (1,500 kg) de moules, 2 dl de vin blanc sec, 2 échalotes, 50 g de crème fraîche, une capsule de safran, sel, poivre, 1 c à soupe de ciboulette.

LA RECETTE :

Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif. Retirez-les, décoquillez-les, filtrez le jus qu'elles auront rendu. Mettez-le dans une petite casserole avec les échalotes hachées et le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez alors la crème, le safran, salez et poivrez. Joignez la ciboulette et les moules. Gardez le tout au chaud. D'autre part faites pocher les oeufs à l'eau vinaigrée, égouttez-les, parez-les (c'est-à-dire coupez avec une paire de ciseaux toutes les excroissances de blanc), et disposez-les sur les moules. Servez aussitôt.

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