LA PRÉPARATION :

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 55 minutes. 12 poireaux moyens, 60 g de beurre (+ 20 pour le plat, 60 g de farine; 3/4 de litre de lait; 150 g de poitrine de porc fumée; 75 g de gruyère râpé; 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 pincée de noix muscade râpée, sel, poivre.

LA RECETTE :

Epluchez les poireaux, coupez les feuilles vertes et ne gardez que les blancs; lavez-les soigneusement et égouttez-les. Faites bouillir une marmite d'eau salée; plongez-y les poireaux et faites-les cuire à découvert de 30 à minutes. Retirez la couenne et les cartilages de la poitrine; coupez celle-ci en lardons; mettez-les dans une casserole et recouvrez-les largement d'eau froide; portez à ébullition et faites cuire pendant 1 minute; passez-les ensuite sous l'eau froide et égouttez-les. Préparez la béchamel: faites fondre doucement le beurre dans une casserole; saupoudrez-le avec la farine et remuez bien pendant 5 minutes sans laisser colorer versez le lait sur le mélange et portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet, ajoutez du sel, du poivre et une pincée de noix muscade; laissez cuire à tout petit feu, faites chauffer le four à température élevée. Lorsque les poireaux sont presque cuits, faites chauffer l'huile dans une poêle; jetez-y les lardons et faites-les revenir à feu vif; égouttez-les. Quand les poireaux sont tout à fait cuits, sortez-les de la marmite et laissez-les s'égoutter pendant quelques minutes. Beurrez un plat à gratin; rangez-y les poireaux: répartissez les lardons dessus et recouvrez le tout de béchamel, saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner dans le four.