1 oeuf par personne, 1 cuillerée à soupe de sucre, quelques fraises très rouges (ou au sirop), 1 cuillerée à café de gelée de groseille, un peu de kirsch.
Faire macérer les fraises dans du sucre en poudre et arroser de kirsch. Si les fraises sont petites, les laisser entières. Sinon, les couper en 2 ou en 4. Travailler dans un bol, oeuf et sucre jusqu'à épaississement, parfumer de kirsch. Battre les blancs en neige ferme et les sucrer. Mettre les fraises au fond d'une coupe à champagne, puis la cuillerée de confiture. Ajouter les jaunes puis les blancs en neige. Passer quelques minutes au réfrigérateur.
Recette Bretonne d’autrefois.