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POTÉE RENNAISE
Recettes de cuisine POTÉE RENNAISE

LA PRÉPARATION :

2 jarrets, 2 pieds, 2 queues, 2 oreilles et 2 joues de porc. On peut y ajouter d'autres morceaux si l'on veut. Tout cela en 1/2 sel. 750 g de pommes de terre, 3 carottes, 1 ou 2 navets, 1 gros chou cabu, dit: « chou de Rennes ». Cuisson: 1 heure 1/2 à 2 heures.

LA RECETTE :

Mettre à l'eau bouillante, non salée, les jarrets et les pieds, puis carottes et navets. Cuire 1 heure. Ajouter queues, oreilles, joues, puis le chou blanchi. Terminer la cuisson 1/2 heure environ selon la grosseur des abats. La soupe se trempe sur des galettes de blé noir taillées très minces. Chacun a son écuelle et va manger où bon lui semble. Auprès du foyer ou « sus la porte » au frais.


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