LA PRÉPARATION :

Pour 8 personnes: 200 g de sucre, 175 g de beurre, 125 g de farine, 150 g d'amandes moulues, 8 blancs d'oeufs, une pincée de sel.

LA RECETTE :

Travaillez le sucre avec le beurre en pommade. Mélangez la farine et les amandes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez farine et amandes au mélange sucre-beurre en alternant avec des blancs en neige que vous ajouterez délicatement. Versez dans un moule à manqué beurré à charnières et faites cuire 15 mn à four moyen (180°C) préchauffé. Démoulez et laissez refroidir. Vous pouvez présenter le gâteau tel quel ou le garnir d'amandes effilées grillées.