LA RECETTE :

Pelez et hachez menu 4 échalotes, mettez-les dans une casserole, couvrez-les avec 2 dl de vin blanc. Laissez cuire et réduire sur feu doux pendant une dizaine de mn, les échalotes doivent être tendres. D'autre part, faites cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile 4 steaks taillés dans l'onglet (ou à défaut dans le contre-filet), salez, poivrez. Quand les steaks sont cuits, retirez-les, gardez-les au chaud, mettez dans la poêle le vin blanc et les échalotes, laissez chauffer 2 à 3 mn, nappez la viande avec cette sauce. Accompagnez de pommes de terre frites.