LA PRÉPARATION :

Préparation 30 minutes. cuisson 3 heures.

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de paleron de bœuf ,600 g de gîte, 600 g de plat de côte, 1 queue de bœuf, 6 os à moelle, 12 carottes, 6 navets, 8 poireaux, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 25 g de poivre concassé, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, 2-3 c. à soupe de gros sel.

LA RECETTE :

1. Epluchez, lavez les légumes et coupez-les en gros tronçons.

2. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle sur quatre quarts. Saupoudrez avec du gros sel les extrémités de chaque os à moelle.

3. Déposez le tout dans une marmite ou une cocotte.

4. Ajoutez la viande et les os à moelle, déposez-y bouquet garni, le poivre concassé, l’ail et 1 c. à soupe de gros sel. Recouvrez le tout d'eau froide.

5. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à feu doux. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l'aide d'un écumoire, tranchez la viande, puis disposez-le tout dans un plat et dégustez !