LA PRÉPARATION :

3 oignons, 500 g de porc (échine), 6 c à soupe d'huile, 100 g de lard fumé, 125 g de riz long grain, sel, poivre, 4 poivrons (2 verts et 2 rouges) blanchis 5 mn à l'eau bouillante (ou en conserve), 500 g de tomates épépinées et coupées en quartiers, 2 dl d'eau ou de bouillon (eau et cube).

LA RECETTE :

Faites rissoler d'une part les oignons hachés et le porc coupé en petits dés dans la moitié de l'huile, et d'autre part, le lard coupé en lardons et le riz dans l'autre moitié d'huile. Dans un plat allant au four, disposez en couches alternées oignons, viande, riz, tomates et poivrons en assaisonnant et en terminant par du riz et des légumes. Arrosez d'eau ou de bouillon additionné du jus de cuisson de la viande. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium et faites cuire à four moyen environ 1 h. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide. S'il l'absorbait trop rapidement, ajoutez du bouillon en cours de cuisson. Servez bien chaud dans le plat de cuisson. On peur ajouter dans ce plat des dés d'aubergines et remplacer le porc par du veau ou du mouton.