LA PRÉPARATION :

12 pruneaux, 12 dattes, 12 noix, 200 g de pâte d'amande rose, 50 g de pâte d'amande verte, 50 g de pâte d'amande naturelle. Sirop 250 g de sucre, 7 cl d'eau, quelques gouttes de jus de citron.

LA RECETTE :

Dénoyautez les pruneaux et les dattes. Remplacez les noyaux par de la pâte d'amande rose. Formez des boulettes avec le reste de la pâte d'amande et surmontez-les d'un cerneau de noix. Préparez un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de citron que vous laisserez cuire jusqu'au grand cassé (150°C, 40° au pèse-sirop). Plongez-y les fruits que vous tiendrez au bout d'une aiguille à tricoter les uns après les autres. Laissez durcir l'enrobage de sucre puis déposez les fruits dans une caissette de papier plissé.