LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 4 oeufs, un quart de litre de crème fraîche, 200 g de sucre, une orange, un verre de liqueur à l'orange, un morceau de sucre, un peu d'angélique.

LA RECETTE :

Frottez le morceau de sucre sur l'écorce de l'orange et faites-le fondre dans la liqueur. Séparez les blancs d'oeufs, des jaunes et mélangez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment une pommade. Incorporez la liqueur et le jus d'une demi-orange. Battez Les blancs d'oeufs en neige très ferme et battez également la crème. Incorporez la crème fouettée à la préparation aux jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs. Partagez cet appareil dans quatre raviers tapissés d'une bande de papier par chemin ou aluminium. Mettez à glacer dans le freezer. Garnissez avec des morceaux d'angélique.