LA PRÉPARATION :

Cuisson: à la poêle + 4 à 5 minutes à four vif (th 9). Pour 4 à 5 personnes: 6 oeufs, 2 belles pommes, 100 g de sucre, 40 g de beurre + 30 g, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de calvados.

LA RECETTE :

Avant le repas, peler les pommes, les couper en tranches très fines et les faire cuire dans le beurre (30 g) en les remuant fréquemment, leur ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre. Casser les oeufs et les battre en omelette avec une cuillerée à soupe de sucre. Juste avant le dessert, faire cuire l'omelette au beurre (40 g). Avant de la plier, la garnir avec les pommes auxquelles on aura ajouté la crème et le calvados. Saupoudrer avec le reste de sucre. Faire glisser sur un plat supportant la chaleur, et dorer 4 à 5 mn à four très vif.