LA PRÉPARATION :

800 g de cèpes, une cuillerée à dessert de beurre, une cuillerée à soupe d'huile, 400 g de lard, une, 2 échalotes, un oignon, deux gousses d'ail, un peu d'estragon, un peu de persil haché, une brindille de thym et une feuille de laurier.

LA RECETTE :

Faites étuver les cèpes dans beurre et huile avec les échalotes, oignon, ail et estragon hachés. Assaisonnez de sel, poivre et parfumez avec thym et laurier. A la fin de la cuisson ajoutez le lard coupé en lardons. Apres 5 minutes, servez dans un plat profond et garnissez avec du persil haché.