LA PRÉPARATION :

750 g de champignons, 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme, sel et poivre.

LA RECETTE :

Faites réduire les champignons soigneusement dans du beurre. Laissez-les cuire à petit feu. Passez à la moulinette très finement. Laissez sécher votre préparation sur le feu jusqu'à l'obtention d'une consistance d'une sauce épaisse. Si votre préparation vous paraît aqueuse ajoutez un peu de béchamel. Pour 250 g de purée de champignons, incorporez hors du feu les trois jaunes d'oeufs et les trois blancs battus en neige bien ferme. Salez et poivrez et versez votre préparation dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire une demi-heure dans un four moyen.