RECETTES SAUCES :
SAUCE AU CURRY
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LA PRÉPARATION :
3 c à soupe de beurre, 1 oignon, 1 pomme reinette, 2 branches de céleri, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de curry, 2 verres de bouillon, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de jus de citron, 2 c à soupe de crème fraîche.
LA RECETTE :
Faire fondre l'oignon haché finement dans le beurre. Ajouter la pomme et le céleri râpés et saupoudrer de farine, puis de curry. Verser le bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis, hors du feu, jouter citron, oeuf, crème et chauffer sans bouillir. Cette sauce accompagne les viandes blanches, rouges, les poissons et le riz.
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