LA PRÉPARATION :

1 orange, 100 g de beurre, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, une cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

LA RECETTE :

Hachez finement le zeste de l'orange et faites-le blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Faites-le égoutter. D'autre part, faites bouillir le vinaigre avec sel et poivre et laissez-le refroidir. Incorporez-y les jaunes d'oeufs que vous délayerez dans une cuillerée à soupe d'eau. Mettez sur feu doux et battez au fouet. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez-y par petits morceaux le beurre. Lorsque la sauce est bien liée, incorporez le jus de citron, le jus d'orange, le zeste de l'orange et continuez à fouetter généreusement. Versez la sauce en saucière et servez-la chaude.