LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 4 escalopes larges et minces, 4 saucisses de Francfort, 4 oeufs, 80 g d'emmenthal râpé, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivre, 1/2 c à café de persil haché fin.

LA RECETTE :

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y l'emmenthal râpé, la crème et le persil. Faites 2 omelettes minces mais assez baveuses. Etalez les escalopes. Recouvrez-les avec de l'omelette. Au centre dc chaque escalope, mettez une saucisse de Francfort. Roulez les escalopes. Ficelez. Faites dorer au beurre. Laissez cuire environ 20 minutes à petit feu, en ajoutant, si nécessaire, un rien de bouillon chaud. Servez froid.