LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: un jeune lapin de garenne, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 1 décilitre de vin blanc, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 bouquet garni, une branche de sarriette, persil, basilic, une trentaine d'olives noires. Cuisson: 45 minutes environ.

LA RECETTE :

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir le lapin découpé à cru, l'oignon et l'ail finement hachés. Lorsqu'ils sont bien dorés et même un peu rissolés, retenir les morceaux de lapin et les poser sur un papier absorbant. Déglacer la casserole avec le vin blanc. Laisser donner un bouillon. Remettre les morceaux de lapin. Ajouter le coulis de tomate, le bouquet garni, la sarriette puis, 20 minutes avant la fin de la cuisson, les olives. Saupoudrer de persil et de basilic hachés au moment de servir.