LA PRÉPARATION :

1 faisan. Farce: 200 g de chair à saucisse, 1 truffe, 100 g de foie gras. Pour la cuisson: 50 g de beurre, sel, poivre, 1 verre d'eau, 1 verre de madère, 500 g de raisins blancs.

LA RECETTE :

Pétrissez la chair à saucisse, la truffe hachée et le foie gras. Farcissez-en le faisan et cousez l'ouverture. Faites-le dorer dans la matière grasse, assaisonnez, mouillez d'eau et de madère, et laissez mijoter 40 mn à couvert. En fin de cuisson, ajoutez les grains de raisin si possible pelés et laissez-les chauffer quelques minutes seulement pour qu'ils n'éclatent pas. Accompagnez de croquettes de pommes de terre.