RECETTES LES VIANDES :
POITRINE DE VEAU FARCIE AUX ENDIVES
Recettes de cuisine viandes
TOUTES NOS RECETTES
8000 RECETTES DE CUISINE ⊳
LES VIANDES
↓ 760 RECETTES ↓
POITRINE DE VEAU FARCIE AUX ENDIVES

Recettes de cuisine POITRINE DE VEAU FARCIE AUX ENDIVES

LA PRÉPARATION :

1,200 kg de veau dans la poitrine. Farce: 250 g de foies de volaille, 150 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, noix muscade. Pour la cuisson: 2 oignons, 3 carottes, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, quelques os de veau, thym, laurier, persil, 3 dl d'eau. Pour accompagner: 1 kg d'endives, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, muscade, 1/2 dl d'eau.

LA RECETTE :

Demandez à votre boucher de fendre la viande dans son épaisseur pour pouvoir la farcir. Hachez les foies de volaille au couteau, mélangez-les à la chair à saucisse, ajoutez le pain émietté, l'oeuf entier et l'assaisonnement. Pétrissez bien le tout et farcissez la poitrine. Ne serrez pas trop, car la farce gonfle en cuisant. Cousez l'ouverture. Pelez les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux et faites-les fondre dans un mélange beurre-huile. Faites ensuite dorer la viande de tous côtés. Assaisonnez, entourez la viande d'os concassés, ajoutez le bouquet garni et mouillez d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire doucement 1 h 45 en retournant la viande à mi-cuisson. D'autre part, faites cuire les endives dans le beurre avec 1 gousse d'ail, du sel, du poivre, de la noix muscade rapée et juste un peu d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Il faut compter 40 mn de cuisson. Servez la poitrine entourée des légumes. La sauce en saucière.

 IMPRIMER LA RECETTE ⊳
RECETTE
⊲ PRÉCÉDENTE   SUIVANTE ⊳
TOUTES NOS RECETTES
8000 RECETTES DE CUISINE ⊳