LA PRÉPARATION :

2 petits faisans, 250 g de lard maigre, 2 ou 3 c à soupe de chapelure, 2 ou 3 clous de girofle, 2 pincées de cannelle, 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée , sel, poivre, 1/2 litre de bouillon, quelques bardes de lard.

LA RECETTE :

Faites désosser les faisans et remplissez-les d'une farce ainsi composée: hachez le lard maigre et mélangez-le avec de la chapelure; incorporez-y les clous de girofle pilés, la cannelle, la noix de muscade ainsi que le sel et le poivre. Bardez les faisans et portez à cuisson pendant trois quarts d'heure dans un caquelon contenant le bouillon. Après ce laps de temps, retirez les faisans et faites-les rôtir à grand feu en les arrosant du jus de cuisson.