LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 600 g d'aubergines, sel, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de sauce tomate, 6 filets d'anchois à l'huile, 1 c à soupe de câpres, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché.

LA RECETTE :

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en morceaux, salez-les et laissez dégorger pendant 1 h. Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu. Ajoutez la sauce tomate, les anchois coupés en petits morceaux et les câpres. Mélangez bien le tout et, au moment de servir, joignez 1 c à soupe de persil haché et, à volonté 1 autre gousse d'ail pilée.