LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. 250 g de jeunes pousses d'épinards nouveaux, quelques feuilles de jeune oseille, 2 oeufs durs, lard de poitrine maigre, 1 c à soupe d'huile; pour la sauce huile de noix, vinaigre, sel, poivre, ciboulette.

LA RECETTE :

Faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Plongez-les dans l'eau froide Retirez les queues des feuilles d'épinards et d'oseille et lavez les à grande eau. Egouttez-les. Coupez en lardons fins le lard de poitrine. Faites-le griller à la poêle dans une c. d'huile. Posez les lardons sur du papier absorbant. Préparez la vinaigrette. Ecalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Mélangez les feuilles d'épinards et d'oseille. Versez dessus la vinaigrette à la ciboulette. Décorez avec les oeufs. Suggestions: on peut remplacer les petits lardons par des croûtons frottés d'ail.