LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 1 chou rouge. Sauce: 100 g de roquefort, 2 c à soupe d'huile de noix, 1 c à soupe d'huile d'arachide, 1 c à soupe d'eau-de-vie, 1 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 12 cerneaux de noix.

LA RECETTE :

Nettoyez le chou en éliminant les grosses feuilles extérieures et le trognon. Coupez-le en quartier, puis en lanières et lavez-le. Vous pouvez à volonté le faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante pour le rendre plus digeste. Emiettez le roquefort et mélangez-le aux huiles, assaisonnez, joignez l'eau-de-vie et le vinaigre. Une heure avant de servir, mélangez la sauce et le chou, garnissez de cerneaux de noix.