LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 3 betteraves, 2 pommes de terre cuites dans leur peau, 3 oeufs durs, 6 filets de harengs saur. Sauce vinaigrette à la moutarde.

LA RECETTE :

Coupez les betteraves pelées en dés, les pommes de terre épluchées en rondelles, les oeufs durs écalés en quartiers, les filets de harengs en tronçons. Mélangez le tout dans un saladier, arrosez de vinaigrette, saupoudrez d'herbes et mélangez bien. Laissez macérer si possible 1 h avant de servir. Bon à savoir: Si vous devez faire cuire des betteraves rouges, vous pouvez les pocher dans leur peau à l'eau bouillante salée pendant 2 h 30 à 3 h selon leur grosseur, ou les enfourner à four moyen pendant 3 h. Cette dernière cuisson est la meilleure, car elle concentre les sucs de la betterave.