Ingrédients :

500 Gr de couteaux, 2 à 3 gousses d’ail, persil, beurre, poivre.

Préparation :

⦿ Rincez bien les couteaux sous l’eau fraîche ou laissez-les tremper dans de l’eau froide salée pendant 15 mn pour qu’ils recrachent le sable qu’ils contiennent, puis égouttez-les.
⦿ Faites ouvrir les couteaux dans une grande cocotte sur feu très fort en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts.
⦿ Une fois ouverts il est très facile de les séparer de la coquille. Retirez simplement l'intestin (partie noire). Réservez-les.
⦿ Écrasez-les gousses d’ail avec le plat d’un couteau large ou bien avec un presse-ail.
⦿ Dans une poêle, Faites revenir l’ail dans le beurre. puis ajoutez les couteaux décortiqués et le persil.
⦿ Ensuite faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez deux à trois tour de moulin à poivre, puis vous mélangez bien l’ensemble.

Dégustation :

⦿ Vous pouvez les servir tels quels chauds avec des tranches de pain au seigle ou de pain complet.
⦿ Vous pouvez aussi les couper en morceaux pour accompagner des pâtes ou les servir tout simplement en salade tiède ou froide.