Préparation : 15 mn. Cuisson : 12 mn. Ingrédients : 1 kg. de bigorneaux (vigneaux), 1/4 lit. de vin blanc sec, 1/2 lit. d'eau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 pain de seigle, Beurre, Sel, 2 citrons, Persil.

Laver plusieurs fois les bigorneaux (vigneaux) et les mettre dans une casserole avec le vin, l'eau, le laurier, le thym, le sel. A ébullition, écumer, réduire le feu et cuire 10 minutes. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson, les égoutter, les dresser sur un lit d'algues, décorer de persil, citron et accompagner de tartines de pain de seigle beurrées.