Couper les tomates en deux et presser chaque moitié pour éliminer les pépins. Les faire sauter à la poêle avec de l'huile bien chaude. Les disposer dans un plat creux beurré; assaisonner de sel et poivre et disposer dessus des sardines fraîches cuites au beurre. Saupoudrer de mie de pain mélangée avec du persil et une gousse d'ail hachés. Arroser de beurre fondu. Passer à four vif pendant quelques minutes.

Note: On peut mettre la persillade (ail et persil hachés) sur les tomates, et ne saupoudrer de panure que les sardines.

Emincer très finement 500 grammes de gros oignons bretons épluchés. Les mettre dans une grande casserole avec 100 grammes de beurre ; porter à feu doux et laisser cuire doucement, longuement, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien « fondus », bien « confits ». Passer alors ces oignons au moulin à légumes et incorporer, à la purée obtenue, un quart de litre de béchamel assez épaisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Verser dans un plat à gratin beurré, saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé. Faire gratiner à four moyen.

Mélanger du thon (frais cuit ou en boîte au naturel) émietté avec de la purée de pommes de terre, dans la proportion d'un tiers de thon pour deux tiers de purée. Ajouter deux oeufs battus; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Verser dans un plat à gratin beurré; saupoudrer de chapelure; arroser de beurre fondu; mettre à four chaud pour faire gratiner.