Les coques font partie des coquillages que l'on peut ramasser en pêchant “à pied”, à marée basse. Il ne faut ramasser que les coquillages bien fermés, ou qui se referment dès qu'on les touche.

PRÉPARATION :

20 minutes. Cuisson : 10 minutes.

INGRÉDIENTS :

1 kg de coques, 2 verres de cidre, 1 échalote, beurre, 10 cl de crème liquide.

RECETTE :

Laisser les coques rendre leur sable en les trempant plusieurs heures dans de l'eau salée. Renouveler deux à trois fois l'eau.

Égoutter les coques, les verser dans une grande casserole. Faire chauffer à feu vif 3 à 4 minutes à couvert. En cours de cuisson, remuer une fois ou deux avec une écumoire.

Lorsque les coquillages sont ouverts, les retirer de la marmite. Réserver au chaud dans un plat creux.

Filtrez le jus de cuisson. Faire revenir l'échalote épluchée et émincée dans une noisette de beurre. Ajouter le cidre et un verre de jus de cuisson des coques. Laisser réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème. Napper les coques de cette sauce et servir aussitôt.

PRÉPARATION :

30 minutes. Repos: 2 heures.

INGRÉDIENTS :

1 kg de coques, 250 g de graines de couscous moyen, 4 citrons pressés, 10 cl d’huile, 4 échalotes, 1 petit concombre, 3 tomates, 3 c. à soupe de persil haché, 3 branches de menthe fraîche, sel, poivre.

RECETTE :

Faire cuire les coques au naturel et les décoquiller.

Verser le couscous dans un grand saladier et le recouvrir d’eau, l’arroser avec le jus de citron. Laisser gonfler 15 minutes en remuant de temps en temps.

Émincer les échalotes. Couper le concombre en petits cubes, ainsi que les tomates. Hacher les feuilles de menthe, en réserver quelques-unes pour la décoration.

Ajouter sel, poivre et huile dans le couscous. Mélanger puis ajouter le reste des ingrédients et des coques. Décorer de feuilles de menthe. Réfrigérer 2 heures avant de servir.

8000 RECETTES DU MONDE >>
500 RECETTES BRETONNES >>