la salicorne appelée haricot de mer ou cornichon de mer, est un met délicieux au goût iodé. Confites dans du vinaigre elle peut être mangée en salade, en omelette, sur une galette ou à la manière des haricots verts.

la salicorne à une teneur en sel : 1 g pour 100 g. Il est possible de la dessaler : On fait tremper la salicorne avant la cuisson dans un grand récipient d'eau fraîche et de renouveler l'eau 2 ou 3 fois.

INGRÉDIENTS :

600 gr de salicornes, 1 gousse d'ail, Persil haché, beurre salé, poivre.

RECETTE :

Si vous utilisez des salicornes en bocal, égouttez-les bien, et si ce sont des salicornes fraîches voir ci-dessus (Comment dessaler de la salicorne ?). Faites chauffer une casserole d'eau, sans sel : une fois que l'eau est bien bouillante, déposez-les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 min. Les blanchir permet d'éliminer les impuretés. Petite astuce, une fois blanchies, vous pouvez les plongez dans un bol d'eau avec des glaçons afin de conserver leur couleur verte. Hachez finement l'ail et le persil. Déposez un morceau de beurre et faites poêler les salicornes avec l'ail et le persil pendant environ 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu de poivre et surtout dégustez !

INGRÉDIENTS :

Pour un bocal de 250 ml : Salicornes, Vinaigre blanc, Aromates: 6 grains de poivre, 1 petite feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques feuilles d'estragon, 1 oignon grelot, 1 gousse d'ail.

Un bocal à fermeture hermétique (ne pas utiliser un bocal avec couvercle métallique à visser, non adapté aux conserves à base de vinaigre).

RECETTE :

Nettoyer et dessaler les salicornes si nécessaire. Les égoutter et les sécher. Ebouillanter les bocaux et laisser sécher sur un torchon propre. Remplir chaque bocal avec les aromates puis les salicornes. Mouiller à hauteur de vinaigre blanc. Fermer et entreposer dans un lieu sec, à l'abri de la lumière, pendant 1 mois avant de déguster. Accompagne comme un cornichon, la charcuterie, les sandwichs, les piérades, les raclettes...

Se conservent plusieurs années avant ouverture. Gustativement, il est conseillé de les consommer dans l'année, jusqu'à la récolte du printemps suivant.

8000 RECETTES DU MONDE >>
500 RECETTES BRETONNES >>