Les tripes sont très appréciées en Bretagne. Les recettes pour les préparer sont assez nombreuses mais les différences entre elles sont minimes. En voici une assez courante :

Détailler en carrés ou en lanières les tripes (panse, feuillet, caillette) qui, au préalable, auront été bien lavées et blanchies pendant quelques minutes. Dans une grande cocotte, faire revenir, avec un peu de saindoux, quelques gros oignons émincés finement; ajouter des lardons et les laisser fondre; mettre les tripes, remuer et faire blondir le tout. Mouiller à hauteur de cidre sec. Adjoindre un bouquet garni, quelques grains de poivre, un pied de veau blanchi coupé en deux dans le sens de la longueur. Porter à ébullition, saler, couvrir et faire cuire pendant six à huit heures. Le four du boulanger est recommandé pour cette cuisson.

Certains ajoutent des carottes et des blancs de poireaux, remplacent le pied de veau par des pieds de mouton, utilisent du vin blanc ou du bouillon à la place du cidre, mettent quelques pruneaux pour la cuisson, ou parfois une goutte de vieille eau-de-vie.