LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 4 filets de harengs saur, 400 g de haricots verts, 1 verre de lait, sauce vinaigrette, une dizaine de petits oignons, 2 oeufs durs, persil et ciboulette hachés à volonté.

LA RECETTE :

Mettez les filets de harengs à dessaler dans le lait pendant 1/2 h. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Egouttez-les et assaisonnez- les encore tièdes avec la sauce vinaigrette. Pelez les petits oignons et émincez-les. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en quartiers. Détaillez les filets de harengs égouttés en lanières. Mélangez les haricots aux oignons et aux harengs. Décorez d oeufs durs et saupoudrez de persil et ciboulette hachés. Servez frais.