LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 1 litre et demi de bouillon de volaille, un reste de poulet cuit taillé en très fines lamelles, le quart d'un concombre lavé et non épluché, taillé en fines lamelles, quelques tiges de cresson, 200 g de nouilles jaunes chinoises, 6 crevettes séchées, 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 tasse à thé de farine, un foie de volaille ou 60 g de foie de porc, un bouquet de persil de coriandre, un peu de pâte de piment, un peu de glutamate, 3 cuillerées à soupe de sauce soja, 3 tiges de ciboulette, une pincée de gingembre, du cresson.

LA RECETTE :

Faites tremper les pâtes 15 minutes à l'eau tiède puis cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Délayez la farine avec un peu d'eau tiède, faites également tremper les crevettes à l'eau tiède. Emincez le concombre après l'avoir fendu en deux, lavez le cresson, égouttez-le, hachez la ciboulette et le persil de coriandre. Faites raidir le foie dans une cuillerée à soupe d'huile, égouttez-le, coupez-le en fines lamelles, faites les à nouveau revenir dans cette même huile. Egouttez et épongez les crevettes, ajoutez le reste d'huile dans la poêle, faites chauffer, trempez les 6 crevettes dans la pâte, placez-les dans l'huile chaude et arrosez-les chacune d'une cuillerée de pâte, faites bien dorer pour obtenir 6 petites crêpes de crevettes croustillantes. Dans 6 bols à potage répartissez le concombre, les nouilles bien égouttées, les tranches de foie, la sauce soja, la ciboulette et le potage bouillant. Saupoudrez de persil de coriandre, décorez de cresson et posez sur chaque bol une crêpe de crevettes. Chacun ajoutera, selon son goût, pâte de piment et sauce soja.