LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 4 filets de rascasse, 4 tomates, 1 c à soupe rase de pâte d'anchois, 2 c à soupe de crème, 80 g d'emmental râpé, 1 c à soupe de câpres au vinaigre, 1 c à soupe d'oignons émincés surgelés, 1 c à café d'ail coupé surgelé, quelques brins de persil, 25 g de beurre, sel, poivre.

LA RECETTE :

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Coupez les tomates en tranches. Mettez-les dans un plat à four préalablement beurré. Salez poivrez, parsemez d'oignons et d'ail surgelés. Rincez et essuyez les filets de rascasse. Disposez-les sur les tomates. Poivrez-les, mais ne les salez pas. Enfournez. Laissez cuire 6 à 7 mn. Mélangez la pâte d'anchois, la crème et les câpres. Etalez cette préparation sur le poisson. Recouvrez d'emmental râpé. Réenfournez. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Servez à la sortie du four, dans le plat de cuisson, après avoir parsemé le tout de persil finement ciselé.