LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 4 truites, 3 oeufs, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, 1 oignon, 250 g de champignons de Paris, 80 g de beurre, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 20 cl de crème, 8 mini feuilletés, persil.

LA RECETTE :

Préchauffez le four à 270°C th 9. Hachez l'oignon. Taillez en fine julienne les carottes, les poireaux, le céleri et les des champignons. Faites-les étuver 15 mn dans une casserole. Nettoyez les truites. Pour les vider ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la au ras de la tête et de la queue. Retirez l'arête avant de vider le poisson. Une fois les légumes cuits, liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes. Salez et poivrez. Garnissez les truites de cette farce. Posez-les sur l'oignon haché dans un plat à gratin beurré. Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7. Pendant ce temps faites sauter le tiers restant des champignons émincés dans du beurre puis réservez. Mettez à fondre à feu doux une grosse noix de beurre arrosez de la farine mélangez 1 mn. Filtrez le jus de cuisson des truites, faites-le réduire 10 mn. Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème, en fouettant hors du feu. Versez cette sauce sur un plat, disposez les truites, décorez avec les champignons sautés, du persil et les feuilletés préchauffés.