Préparation 20 min . Pour 5 à 6 personnes : 1 concombre, 1 salade, 3 tomates, 1/2 botte de radis, 1/2 botte de menthe, 1/2 botte de persil, 3 échalotes, 1/2 botte de mâche, 1 poivron vert, 1 c. à caf. de sel, 1 c. à caf. de poivre, 1c à caf. de sumac, 2 gousses d'ail écrasées, 2 citrons, 1/2 verre d'huile, 1 pain libanais (paquet de 5 galettes).
Ouvrir les galettes de pain en deux et les faire griller au four th 5/6 pendant 5 min . Couper les légumes en dés, les radis et les échalotes en rondelles, détacher les feuilles de menthe des branches les laisser entières, détacher les brins de persil et les laisser entiers. Mélanger les échalotes avec le sumac. Mélanger les légumes et les épices avec le citron et l'huile et ajouter le pain cassé en petits morceaux. Servir bien frais.