LA PRÉPARATION :

4 artichauts, 125 g de riz complet, 5 belles tomates, 200 g de champignons, 1 citron, ail, oignons, thym, laurier, persil, laitue.

LA RECETTE :

Faites cuire les artichauts à l'étouffée sur un lit d'oignons. D'autre part, mettez deux cuillerées d'huile d'olive. Faites revenir les champignons émincées, cinq gousses d'ail, dix oignons, quatre tomates coupées en quartiers. Laissez cuire 10 minutes: ajoutez un verre d'eau, le bouquet garni, faites reprendre l'ébullition et jetez le riz complet en pluie, couvrez, laissez cuire 10 minutes, retirez du feu, laissez gonfler 10 minutes. Les artichauts étant cuits, videz les en réservant à la base les grandes feuilles du bord pour maintenir la farce; détachez la partie comestible que vous ajoutez à la farce; salez ajoutez le jus de citron, garnissez les artichauts, parsemez de persil haché. Servez avec garniture de salade, quelques rondelles de citron cannelé et de tomates.