LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 4 minces escalopes de dinde, sel, poivre, 2 c à soupe de farine, 2 oeufs, 3 à 4 c à soupe de chapelure, 5 c à soupe d'huile. Coulis: 1 oignon, 1 c à soupe d'huile, 50à g de tomates, 1 gousse d'ail, thym, laurier, persil, sel, poivre. Une poignée d'olives

LA RECETTE :

Préparez les escalopes pour les poêler. Assaisonnez-les, puis passez-les successivement dans la farine les oeufs battus et la chapelure. Elles doivent être complètement enrobées. Gardez-les en attente. D'autre part, faites fondre l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les tomates pelées et épépinées, l'ail pilé, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez réduire en coulis épais pendant 40 mn environ. Passez à la Moulinette et gardez au chaud en ajoutant les olives préalablement blanchies 5 mn à l'eau bouillante. Faites frire les escalopes à l'huile 5 mn environ de chaque côté. L'huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler la chapelure. Egouttez-les et servez avec la sauce préparée. Accompagnez à volonté de pommes rissolées.