LA PRÉPARATION :

600 à 700 g de chevreau, 1/4 de kg d'oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, 3 ou 4 pointes de couteau de fenouil, 1/4 de litre de bouillon de viande, sel, poivre, 1/2 kg de châtaignes, persil.

LA RECETTE :

Dans un caquelon, faites revenir les oignons jusqu'à coloration et ajoutez ensuite les morceaux de chevreau. Assaisonnez et saupoudrez d'ail haché et de fenouil. Laissez mijoter. Lorsque les morceaux de gibier sont bien saisis, commencez à mouiller votre préparation avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteur. Achevez la cuisson sur feu doux pendant deux heures environ. Entre temps, cuisez à l'eau bouillante les châtaignes. Lorsqu'elles sont devenues tendres, débarrassez-les de leur peau et incorporez-les à la préparation. Après quelques bouillons, servez dans un plat creux et parsemez de persil.