LA PRÉPARATION :

500 g de chair à saucisse, 500 g de boeuf haché, sel, poivre, noix muscade, 2 oeufs, 2 échalotes, 2 c à soupe de persil haché, 1 grande crépine pour la cuisson, 30 g de beurre, 1/2 dl d'eau.

LA RECETTE :

Pétrissez ensemble la chair à saucisse, le boeuf et l'assaisonnement, incorporez les oeufs entiers hachés les échalotes hachées menu et le persil. Mouillez la crépine à l'eau tiède pour la ramollir, étalez-la. Roulez la viande en forme de rôti, placez-la au milieu de la crépine et enveloppez la complètement. Posez le pain de viande dans un plat allant au four et faites rôtir à four moyen pendant 45 mn en arrosant de temps en temps avec un peu d'eau et de beurre fondu.